Aufatmen in Deutschlands Dönerbuden: Der Streit um europaweit einheitliche Regeln für die Herstellung des Gerichts ist vorerst beendet. Der Internationale Dönerverband aus der Türkei zog seinen Antrag zurück. Von K. Schmidt.
  • Zwuzelmaus@feddit.org
    131·
    15 days ago

    In unserer Gegend hatten schon längst alle Dönerläden das Wort gestrichen und z.B. auf “Drehspieß” geändert.

    Die Kunden haben natürlich weiter “Döner” gesagt. Schön, dass es jetzt die Verkäufer auch wieder dürfen :)

    • sobanto@feddit.org
      151·
      15 days ago

      Normalerweise deutet das eher darauf hin dass das was da verkauft wird nicht Döner heißem darf. Das ist auch vorher schon genormt gewesen:

      2.1.4.2 Döner Kebab Döner Kebab, Döner Kebap, Hähnchen-/Puten-Döner Kebab, Hähnchen-/Puten-Döner Kebap Ausgangsmaterial: grob entsehntes Schaffleisch und/oder grob entsehntes Rindfleisch (Leitsatznummer 1.2.1.1.2) grob entsehntes Geflügelfleisch (Leitsatznummer 1.2.1.3.2) (Huhn, Pute) bei Hähnchen-/Puten- Döner Kebab, Hähnchen-/Puten-Döner Kebap Besondere Merkmale: dünne Fleischscheiben, auf Drehspieß aufgesteckt; ein mitverarbeiteter Hackfleischanteil aus grob entsehntem Rindfleisch (Leitsatznummer 1.2.1.1.2) und/oder grob entsehntem Schaffleisch beträgt höchstens 60 %. Außer Salz und Gewürzen sowie gegebenenfalls Eiern, Zwiebeln, Öl, Milch und Joghurt enthält Döner Kebab keine weiteren Zutaten. Bei Hähnchen-/Puten- Döner Kebab, Hähnchen-/Puten-Döner Kebap wird kein wie Hackfleisch zerkleinertes Fleisch eingesetzt; der maximale Hautanteil beträgt 18 %. Analysenwerte: roher Hackfleischanteil, bindegewebseiweißfreies Fleischeiweiß nicht unter 14 % bindegewebseiweißfreies Fleischeiweiß im Fleischeiweiß histometrisch nicht unter 65 Vol.- % chemisch nicht unter 75 %

      https://www.bmleh.de/SharedDocs/Downloads/DE/_Ernaehrung/Lebensmittel-Kennzeichnung/LeitsaetzeFleisch.pdf?__blob=publicationFile&v=19

      • Zwuzelmaus@feddit.org
        31·
        15 days ago

        Nein, sondern die Verkäufer waren der Meinung, dass sie den Begriff einfach gar nicht mehr verwenden dürfen. Die Produkte waren schon OK

        • WalterLego@lemmy.zip
          5·
          15 days ago

          Wirklich? Ich habe den Eindruck, dass Drehspieß oft dann benutzt wird, wenn der Spieß aus gepressten Fleischfetzen besteht. Also quasi aus Hack. Richtiger Döner ist aus Fleischscheiben, also größeren Stücken. Das ist viel hochwertiger. Diese Hackspieße sind oft aus den Resten, die mit dem Hochdruckreiniger von den Knochen gespritzt und im Abfluss aufgefangen werden.